Friday, April 23, 2021
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मक्खन—मलाई के टेस्ट में ऐसे खो जाएंगे कि भूल जाएंगे सबकुछ, जाना होगा लखनऊ

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सर्दियों ने दस्तक दे दी है, ऐसे में लोग घरों में रजाई के अंदर ही दुबक रहना चाहते हैं. लेकिन सर्दियों में जीभ भी नई-नई चीजें खाने को मांगती है. कुछ लोग खाने के इतने बड़े शौकिन होते हैं कि वह ठंड की भी परवाह नहीं करते हैं. ऐसे ही लोगों के लिए होटल, रेस्तरां भी 24 घंटे खुले रहते हैं. अपने खान-पान के लिए लखनऊ हमेशा से मशहूर रहा है. घूमना और खाना एक साथ मिल जाए तो फिर क्या ही कहना!

लखनऊ की मक्खन-मलाई कभी नहीं भूल पाएंगे

अगर आप न्यू इयर के मौके पर घूमने का प्लान बना रहे हैं तो लखनऊ आपके लिए परफेक्ट डेस्टिनेशन होगा. नवाबों का शहर लखनऊ कबाब के अलावा मक्खन-मलाई के लिए भी बेहद मशहूर है. ये मक्खन मलाई सर्दियों में ही तीन महीने लोगों के लिए उपलब्ध होती है. इसे खाने के लिए लोग ठंड की परवाह किए बिना घर से निकल जाते हैं. ये खाने में ओस से जैसी हल्की होती है लेकिन आपके पेट को भरने के लिए काफी होती है. इसका टेस्ट ऐसा होता है कि एक बार जीभ को लग जाए तो बार-बार खाने का मन करता है. हम दावा करते हैं कि बार-बार आप इसे खाने के लिए लखनऊ आएंगे. ज़िंदगी भर आप इसका टेस्ट नहीं भूला पांएगे.

कैसे तैयार होती है मक्खन-मलाई

मक्खन मलाई का नाम सुनकर आपको लग रहा होगा कि इसमें मक्खन बहुत ज्यादा होगा. लेकिन इसमें मक्खन ना के बराबर होता है. इसमें होता है केवल दूध का झाग, इस झाग को बहुत अच्छी तरह से फेंटा जाता है और दबाकर फिर इसे गाढ़ा कर दिया जाता है. इस झाग को ओस में 2-3 घंटे के लिए रखा जाता है. मथने के बाद इसमें इलायची और केवड़ा और चीनी भी मिलाया जाता है. ओस पड़ने से ये फूल जाता है. मक्खन-मलाई की सर्दियों में काफी डिमांड रहती है. इस रेसिपी को तैयार करने के लिए धैर्य की सबसे अधिक जरुरत पड़ती है. बताया जाता है कि मक्खन-मलाई बादशाह अकबर के किचन में भी तैयार होती थी.

इसकी रेसिपी को पढ़कर आपके मुंह में भी जरूर पानी आ गया होगा. अगर आप लखनऊ में है, तो आज ही टेस्ट करिए.

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